Pero es sólo en 2007, con la adquisición de la pequeña empresa familiar por parte de Martxel y Mari Carmen, formados en una larga experiencia en el sector gastronómico, cuando la búsqueda y la elaboración de la mejor materia prima se imponen como criterio exigente y riguroso al servicio de la alta cocina.
Una búsqueda hecha de tenacidad, de pasión y de memoria, ligada irremediablemente a la gran tradición gastronomica vasca y a uno de sus símbolos más reconocidos: el bacalao.
Es este amor por la tradición aplicado a un método de maduración ancestral y el respeto por una materia prima seleccionada con escrúpulo y desalada con la ayuda de las más avanzadas técnicas lo que han permitido a Usapal elaborar un bacalao extraordinario por sabor y textura.
Con la misma paciencia y la misma meticulosa selección, atenta al valor del produto y a las condiciones humanas y ambientales de su elaboración, Usapal enriquece continuamente su oferta gastronómica y amplía su red de distribución a todo el territorio español e internacional, ofreciendo a la restauración profesionalidad,, honestidad y credibilidad.
El trabajo de estos años y la reciente apertura de nuevas instalaciones no hubieran sido posibles sin la ayuda leal y generosa de todas las personas que forman el equipo de Usapal; tampoco los proyectos abiertos al futuro serían pensables sin la incorporación a la empresa de la nueva generación guiada por lo hijos de Mari Carmen y Martxel: Ekaitz y Enara.
