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somos una empresa especializada en productos de primera calidad

Catálogo

El bacalao mantiene desde siempre una relación profunda con la identidad social y gastronómica del País Vasco.

Para Usapal, conservar esta identidad significa seleccionar única y exclusivamente la mejor materia prima y tratarla con escrúpulo y paciencia.

Por esto, hemos decidido trabajar únicamente Bacalao Gadus Morhua pescado en las aguas frías de Islandia y de las Islas Feroe, único por tamaño y textura y capturado con anzuelo en las proximidades de la costa.

 

La pesca tradicional con palangre (anzuelo), necesaria para asegurar la reproducción de la especie de acuerdo con severos criterios de sostenibilidad, garantiza una atenta selección de cada una de las piezas. 

La pesca de proximidad permite que el bacalao venga desangrado y elaborado a pocas horas de la captura, lo que hace posible mantener la esencia del producto manteniendo su máxima frescura sin necesidad de recurrir a la congelación o al uso de aditivos. 

 

Una vez salado 2 meses, el bacalao llega a nuestras instalaciones donde, siguiendo una tradición ancestral, continua su curación en sal por al menos 6-8 meses. 

Sólo tras este proceso, cuando el bacalao ha alcanzado el punto justo de maduración, procedemos con el despiece e iniciamos el lento desalado en agua a una temperatura constante de 2ºC, preservando así la calidad del pescado y la conservación de su apreciada gelatina.

 
 

Usapal

Desde el principio, en Usapal hemos apostado por la producción y comercialización de la excelencia. 

Para nosotros, la gastronomía es compañera de un viaje a la búsqueda de cuantos raíces, tradiciones, cultos familiares destinados a la producción y a la transformación de los alimentos y de cuantos estudian fórmulas diversas, siempre en el respeto del medio, de los animales y de sus recíprocos equilibrios. 

Es una búsqueda en la que participan no solo los sentidos, sino también el interés por todo lo que está vivo. 

Es el amor por la tradición aplicado a un método de maduración ancestral, el respeto por una materia prima seleccionada con escrúpulo y desalada con la ayuda de las más avanzadas técnicas, lo que ha permitido a Usapal elaborar un bacalao extraordinario tanto por sabor como textura.

Con la misma paciencia y la misma meticulosa selección, atenta al valor del producto y a las condiciones humanas y ambientales de su elaboración, Usapal enriquece continuamente su oferta gastronómica y amplía su red de

distribución a todoel territorio a la restauración profesionalidad, honestidad y credibilidad.

El trabajo de estos años y la reciente apertura de nuevas instalaciones no hubieran sido posibles sin la ayuda leal y generosa de todas las personas que forman el equipo de Usapal; tampoco los proyectos abiertos al futuro serían posibles sin la incorporación a la empresa de la nueva generación guiada por los hijos de Mari Carmen y Martxel: Ekaitz y Enara.

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Nosotros

Hace ya 25 años que Usapal es una realidad reconocida en el mundo de la restauración vasca.

Pero es sólo en 2007, con la adquisición de la pequeña empresa familiar por parte de Martxel y Mari Carmen, formados en una larga experiencia en el sector gastronómico, cuando la búsqueda y la elaboración de la mejor materia prima se imponen como criterio exigente y riguroso al servicio de alta cocina.

Una búsqueda hecha de tenacidad, de pasión y de memoria, ligada irremediablemente a la gran tradición gastronómica vasca y a uno de sus símbolos más reconocidos: el bacalao.

nuestra visión

Apostamos por la producción y comercialización de la excelencia.

Tenemos como objetivo recuperar raíces y tradiciones familiares, trabajando en la producción y transformación de alimentos con fórmulas diversas, siempre respetando el medio, los animales y sus recíprocos equilibrios.

 

Para nosotros es una búsqueda en la que no solo participan los sentidos, también nuestro interés por todo lo que está vivo.

el mejor bacalao,

para las mejores mesas

 

Elaborado artesanalmente.

 

En Usapal trabajamos con la variedad Gadus Morhua, que destaca por su gran calidad, melosidad en paladar, textura tersa y muy suave en boca.

 

Con nosotros podrás encontrar los distintos cortes y formatos.

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"Gracias a todas y a todos por acompañarnos cada día y hacer posible este proyecto."

 El Equipo de USAPAL SL.